g3です。
ひとり設計事務所を営みます。
家族のうちの3人ママレード好きです。
そのため
冬は柚子ママレード
春はレモンママレードを作ります。
先日
国産減農薬ジュース用レモンを
5㎏通販購入
皮に黒や茶の傷があったり
大小だったり
変形だったり
そんなジュース用レモン5㎏
ママレードには十分です。
レシピの基本はクラシルです。
何年も作っているので
レシピを基本に
やや変更しています。
レシピそのままコピーしてみます。
⤵
- 1.レモンの皮をむき、白い部分をそぎ取り千切りにします。
- 2.実の部分は果肉、薄皮、種に分け、薄皮と種はお茶パックに入れます。
- 3.鍋に水と1を入れ中火にかけ沸騰してから1分程度たったら湯を切り冷水に取ります。これを合計3回繰り返したら、水に浸しラップをし冷蔵庫で半日寝かせます。
- 4.鍋に水気を切った3、2、を入れ中火にかけアクを取りながら10分程弱火で煮ます。
- 5.お茶パックを取り除き、グラニュー糖の1/2量を加えたら弱火のまま混ぜながら20分程煮詰めます。
- 6.残りのグラニュー糖を加え混ぜながら艶が出て少しとろみが付くまで10分程煮詰めて火から下ろします。
- 7.容器に入れ粗熱を取ってできあがりです。
この工程の中で1か所かえています。
皮はそれなりに硬めが好きで
時間をかけたくないので
1.半日寝かさない
あとは
レシピ通りにつくりました。
(砂糖は2/3程度にしています)
昨年までは
工程の2⤵
2.実の部分は果肉、薄皮、種に分け、薄皮と種はお茶パックに入れます。
これを適当にしていましたが
今年はかなり真面目にやりました。
今回は5㎏のうちの約2㎏を
ママレードにしました。
レモン2㎏
これがなかなか大変でした。
写真で一気に!
どうでもいい情報ですが皿は全てg3作⤴
もう一瓶で全部で7瓶
ママレード色が茶色が濃いのは
砂糖がきび糖だからです。
正直
家で全て食べきるので
自己責任ということで
菌対策は独特で
煮沸はせずに
食洗機で
保存していた瓶を使用する前に洗います。
ママレードの熱々を投入して裏返す。
この2工程で家用はOKとしています。
大きな声では言えませんが
哺乳瓶も二人目は食洗機のみでした。
自己責任でそれもありという話も
みかけます。⤵
この食洗機殺菌瓶?で
カビが発生したことはありませんが
あくまで自己責任です。
レモン2㎏ママレード
残りで、もう一度つくります!
面倒だったこの工程⤵
2.実の部分は果肉、薄皮、種に分け、薄皮と種はお茶パックに入れます。
これを
やる気がする
元気な日に近々!
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